{"id":1769,"date":"2019-01-18T10:12:09","date_gmt":"2019-01-18T09:12:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.communes.com\/mag\/?p=1769"},"modified":"2019-01-18T10:37:15","modified_gmt":"2019-01-18T09:37:15","slug":"douzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.communes.com\/mag\/douzane","title":{"rendered":"La douzane, une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale du Sud-Ouest"},"content":{"rendered":"

\u00cates-vous fan de la gastronomie et des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales\u00a0? La \u00ab\u00a0Douzane<\/em>\u00a0\u00bb est la sp\u00e9cialit\u00e9 de la Saintonge. Cette gourmandise n\u2019est pas seulement riche en go\u00fbt, mais \u00e9galement en culture. Si vous \u00eates passionn\u00e9 d\u2019histoire, d\u2019exploration ou du tourisme, ce g\u00e2teau des Rameaux vous emportera tr\u00e8s loin.<\/p>\n

La douzane<\/h2>\n

La douzane est une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, sp\u00e9cialit\u00e9 de la Saintonge situ\u00e9e dans la partie sud-ouest de la France. Elle est souvent fabriqu\u00e9e \u00e0 l\u2019occasion des Rameaux. Tout comme la pine et la cornuelle, elle appartient aussi aux g\u00e2teaux des Rameaux, bien que celle-ci soit une brioche finement tress\u00e9e. Mesurant de 10 \u00e0 15 centim\u00e8tres de long, elle se termine par une boucle \u00e0 son bout. Cet orifice permet de l\u2019accrocher \u00e0 un rameau b\u00e9nit.<\/p>\n

Aromatis\u00e9e de rhum et de vanille, la douzane est compos\u00e9e de farine de froment, de sucre, de beurre, de levain, d\u2019\u0153ufs et de sel. Elle est tr\u00e8s app\u00e9tissante pour un petit-d\u00e9jeuner ou un go\u00fbter. Bien qu\u2019elle soit une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale, elle est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en France, non seulement pour son go\u00fbt, mais surtout pour son histoire.<\/p>\n

Son anecdote<\/h2>\n

La f\u00eate des Rameaux est une c\u00e9l\u00e9bration religieuse en souvenir de l\u2019entr\u00e9e du Christ \u00e0 J\u00e9rusalem. De ce fait, la douzane est une p\u00e2tisserie issue d\u2019une longue tradition chr\u00e9tienne. Son nom est d\u2019ailleurs une d\u00e9riv\u00e9e de l\u2019\u00ab\u00a0Hosanna<\/em>\u00a0\u00bb, l\u2019un des cantiques chant\u00e9s durant l\u2019\u00e9v\u00e8nement marquant. Elle est fabriqu\u00e9e pendantune quinzaine de jours avant et apr\u00e8s la f\u00eate.<\/p>\n

Au cours de cette m\u00eame p\u00e9riode, la douzane est accompagn\u00e9e des autres g\u00e2teaux de Rameaux\u00a0: la cornuelle, la pine de Barbezieux et la canole. Le g\u00e2teau \u00ab\u00a0cornuelle<\/em>\u00a0\u00bb prend la forme d\u2019un triangle. Elle abrite un trou au centre qui permet de glisser un brin de buis. Pour sa part, \u00ab\u00a0la pine de Barbezieux<\/em> \u00bb symbolise le renouveau et la f\u00e9condit\u00e9. Faite \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 choux, il imite la forme d\u2019un sexe masculin. Quant \u00e0 \u00ab\u00a0la canole<\/em>\u00a0\u00bb, il est pr\u00e9sent\u00e9 comme un biscuit avec une mousse en citron.<\/p>\n

Caract\u00e9ristique de la r\u00e9gion Saintonge<\/h2>\n

La r\u00e9gion Saintonge issue du g\u00e2teau \u00ab\u00a0douzane<\/em>\u00a0\u00bb est une ancienne province dont la capitale est Saintes<\/a>. Elle est bord\u00e9e par le Poitou au Nord, l\u2019Angoumois \u00e0 l\u2019Est, la Guyenne et la Gironde au Sud, l’\u00eele d’Ol\u00e9ronet l\u2019Aunis \u00e0 l\u2019Ouest. Elle a form\u00e9 les d\u00e9partements de la Charente-Maritime<\/a> et de la Charente<\/a>.<\/p>\n

Caract\u00e9ris\u00e9e par une diversit\u00e9 de terroirs formant des micro-r\u00e9gions, la vall\u00e9e de la Charente est pr\u00e9sent\u00e9e comme une sorte de trait d\u2019union entre ces derniers. En \u00e9tant \u00e9galement une r\u00e9gion littorale. Elle est bord\u00e9e par les dunes de la p\u00e9ninsule d\u2019Avert, ainsi que les marais salants de Marennes et de La Tremblade.<\/p>\n

Les histoires qu\u2019elle renferme<\/h2>\n

Tout d\u2019abord, l\u2019appellation Saintonge provient de sa capitale historique de Saintes, mais en g\u00e9n\u00e9ral le nom est tir\u00e9 de la population gauloise de Santones.
\nAu c\u0153ur de la Saintonge, dans un petit village nomm\u00e9 Crazannes<\/a>, un ch\u00e2teau a \u00e9t\u00e9 construit au 11\u00e8me si\u00e8cle. Cette forteresse faisait partie du syst\u00e8me de d\u00e9fense contre les attaques des Normands pendant la dynastie des Seigneurs de Tonnay-Charente, dont L\u00e9ger 1er en est le fondateur vers la fin du 10\u00e8me si\u00e8cle. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 t\u00e9moins des conflits entre la France et l\u2019Angleterre durant des si\u00e8cles, le ch\u00e2teau de Crazannes fut abandonn\u00e9 pendant le d\u00e9clin et la renaissance. En outre, le c\u00e9l\u00e8bre auteur de contes \u00ab\u00a0Charles Perrault<\/em>\u00a0\u00bb s\u2019y \u00e9tait inspir\u00e9 pour r\u00e9aliser son conte Le Chat Bott\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Quelques aspects du terroir<\/h2>\n

Les anciennes carri\u00e8res de pierre de Crazannes<\/h3>\n

Sachez que les grands monuments comme le Fort Boyard, l\u2019Arc Germanicus de Saintes et la Cath\u00e9drale de Cologne furent construit par les pierres calcaires des anciennes carri\u00e8res de Crazannes. Les exploitations ont eu lieu jusqu\u2019en 1948. Actuellement, les lieux sont dot\u00e9s de faune diversifi\u00e9e et de v\u00e9g\u00e9tations abondantes.<\/p>\n

La ville de Saintes<\/h3>\n

Pour le p\u00e8lerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, la ville de Saintes est l\u2019un des quatre chemins officiels \u00e0 emprunter pour traverser la France. Tout le long du parcours, diff\u00e9rents monuments religieux s\u2019offrent \u00e0 vous. Vous y d\u00e9couvrirez la Cath\u00e9drale Saint-Pierre, l\u2019Abbaye-aux-Dames, la Basilique Saint-Eutrope, le bel amphith\u00e9\u00e2tre et encore beaucoup d\u2019autres.<\/p>\n

La recette de la douzane<\/h2>\n

Comme toute p\u00e2tisserie, on a toujours besoin de farine, de sucre, d’oeuf, de sel, de l’eau, de beurre et de levain. Pour donner plus de go\u00fbt, songez \u00e0 avoir du rhum et de la vanille.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
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  • 200 ml de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n
  • 60 g de sucre en poudre<\/li>\n
  • 1,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
  • 2 \u0153ufs<\/li>\n
  • 500 g de farine<\/li>\n
  • 25 g de levain<\/li>\n
  • 70 g de beurre doux temp\u00e9r\u00e9<\/li>\n
  • 1 gousse de vanille Bourbon<\/li>\n
  • Rhum<\/li>\n<\/ul>\n

    Les \u00e9tapes \u00e0 suivre<\/h3>\n

    Il y a mille fa\u00e7ons de faire la douzane mais la recette suivante n’est juste qu’une \u00e9bauche. Vous pouvez la modifier selon vos inspirations.<\/p>\n

      \n
    1. Mettre dans un bol les \u00e9l\u00e9ments suivants : le lait, le sucre en poudre, le sel, les \u0153ufs, et la farine afin de les p\u00e9trir. Apr\u00e8s 2 minutes, ajoutez-y le levain et continuez toujours \u00e0 p\u00e9trir pendant 10 minutes. Apr\u00e8s cela, mettez du beurre et passez 5 minutes de p\u00e9trissage.<\/li>\n
    2. Faites une boule avec la p\u00e2te et placez-la dans un endroit ayant une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e comme un radiateur ou une chemin\u00e9e pendant 1h 30 environ afin qu’elle double de volume.<\/span><\/li>\n
    3. Mettez la boule de p\u00e2te sur un endroit farin\u00e9 et essayez de d\u00e9gager les bulles d’air qui peuvent s’y trouver car une deuxi\u00e8me pousse s’impose.<\/span><\/li>\n
    4. Essayez de former de longs boudins avec la p\u00e2te. Puis, tressez chaque boudin.<\/span><\/li>\n
    5. Une fois termin\u00e9, soudez leurs extr\u00e9mit\u00e9s et mettez les tresses sur une plaque recouverte d\u2019un papier cuisson.<\/span><\/li>\n
    6. Il faut \u00e0 pr\u00e9sent remettre la pr\u00e9paration dans un endroit chaud durant 45 minutes.<\/span><\/li>\n
    7. Pour la perfectionner, placez les boudinsau four pendant 20 \u00e0 30 minutes avec une temp\u00e9rature de 180 degr\u00e9s. N’oubliez pas de l’aromatiser avec du rhum et de la vanille.<\/span><\/li>\n
    8. Et pour finir, refroidissez le g\u00e2teau sur une grille.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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